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虾的做法 xiā de zuò fǎ
烹制材料(四人份) 材料:鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒,1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
调料:油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
1 纯牛奶倒进玻璃大碗里,拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
2 敲开鸡蛋,用蛋壳隔离出蛋黄,只留蛋清,持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟,直至其充分搅匀。
3 基围虾去壳洗净,切成丁状,放入另一大碗里,倒入一半打好的奶蛋液,将其搅拌均匀。
4 烧热油镬,注入5汤匙油烧热,倒入未掺虾仁的奶蛋液,转小火并快速翻炒,至其略微凝固盛起待用。
5 锅内再添3汤匙油烧热,倒入有虾仁的奶蛋液,转小火快速翻炒。
6 等奶蛋液略为凝固,倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀,便可熄火装盘。
厨神贴士
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶,水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,经高温热炒后,水牛奶水分容易蒸发而凝固,炒好的牛奶香浓滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水,使口感变差。
2、炒牛奶前,要先热锅才倒油烧热,等倒入牛奶蛋白后,要调成小火快炒,可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白,才能倒下锅炒,否则炒好的牛奶容易结块。
4、牛奶蛋白倒下锅后,要用铲子顺着一个方向快速炒,加快牛奶凝固的速度。
xiā de zuò fǎ
汤:高汤200毫升 酱油少许 盐少许 酒1小匙
做法:
1 将虾洗净去肠泥后剥除虾壳(保留尾部的壳),鸡柳用浓度5%的酒水(酒5毫升,水100毫升混合)洗净,在将虾,鸡柳,白果分别飞水后沥干备用.
2 将帝王菇用浓度5%的酒水洗净,在对切2半备用,汤汁材料全部拌匀备用
3 将鱼板及做法1,2的材料全部放入土瓶中,盖上盖子,放入蒸锅中用大火蒸约15分钟,在加入芹菜即可.
4 食用时先在土瓶中挤入适量柠檬汁,在将瓶中汤汁倒入随瓶附上的小杯中,像喝茶一般,喝完后在用瓶中食才.
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