|
|
虾扇烧卖的做法 xiā shàn shāo mài de zuò fǎ
做法:1、制馅心:草鱼肉用刀背、刀尖捶成细茸,放入碗内,加入少许盐、味精、清水(10克),搅成鱼茸待用。夹心肉切成米粒大小,斩碎,叉烧冬菇亦切成细米粒,然后夹心肉末、叉烧末、冬菇末及洗净虾仁,放入鱼茸碗内,并加入盐、大曲酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、麻油、菱粉(2.5克),拌匀。
2、制皮:河虾洗净,剥去头、壳,留尾,沾上菱粉,用木棒逐只轻轻敲打,边敲边沾点菱粉,将虾敲成薄薄扇子形,每只酿上馅心20克。
3、成熟:将虾扇生坯放入抹过油的长腰盆内,虾尾朝一边,虾肉朝另一边,以11只、8只、5只三层整齐排列,上笼蒸5分钟,熟后取出即成。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|