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虾仁豆腐 xiā rén dòu fǔ
材料:北极虾300克、日本豆腐3条
调料1:xo酱2汤匙、沙茶酱2汤匙、辣椒油2汤匙
调料2:盐1茶匙、蛋清1/4个、料酒1茶匙
做法:
1、北极虾、日本豆腐备好。
2、xo酱、沙茶酱、辣椒油备好。
3、北极虾解冻洗净,沥干水份。
4、去除北极虾的虾线及头壳,留尾,用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。
5、三种调味汁调配好,比例是2:2:2。
6、将日本豆腐去包装,切成同样大小的六段。
7、放入蒸锅里蒸5分钟,滤出蒸出的水份。
8、锅里倒入油烧热。
9、将腌制好的虾仁过油。
10、日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁。
11、然放上虾仁,再淋上味汁。
12、摆上盘,用柠檬叶装饰一下即可。
提示:
1、把冻虾从冰箱冷冻室取出,然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻,要不虾就不鲜甜了。
2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切,这样不容易弄破。
3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。
4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配,如果喜欢鲜味那就多放些xo酱,喜欢酱香味就多放些沙茶酱,嗜辣味那就多加点辣椒油。
经验分享:
最近学习到保存冻虾的正确方法,冻虾放在冰箱里半个月了,前几天解冻后依然水份充足。方法非常简单,和大家分享一下:
1、将冻虾放入保鲜袋内,排气后袋口打上死结。
2、用赐纸包裹住装了保鲜袋,可多裹几层。
3、然后装入密封袋里,虾头容易刺破保鲜袋和密封袋,可以多装几个(赐纸和密封袋来隔绝空气,防止虾的水份被吸干)。
4、放入冷冻室里保存(最好一个月内吃完)。
xiā rén dòu fǔ
主料:绢豆腐、虾仁
辅料:青豆、西兰花
调料:辣椒酱、酱油、天添鲜、糖、醋、生粉、葱姜蒜粉
操作:
1、将绢豆腐片拍生粉入油锅里炸至金黄色,捞出后,用吸油布吸油;
2、青豆、西兰花、虾仁入锅加盐、天添鲜沸水,西兰花围边;
3、锅入油,倒入辣椒酱煸香,加入虾仁、水、酱油、天添鲜、糖、豆腐翻锅,淋白醋装盘即可。
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