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虾仁滑蛋 xiā rén huá dàn
原料:鲜虾200克,鸡蛋4个,小葱2根
辅料:盐1/4+1/2茶匙,料酒1/2茶匙,生粉1茶匙,水淀粉1汤匙,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,香油少许.
做法:
1. 鲜虾去壳,从后背剖开,取出虾线不要,将虾仁洗净,用厨房纸擦干.鸡蛋打散,小葱切成细葱花.
2. 在虾仁中加入1/4茶匙盐,用手反复抓匀至虾身光亮有黏性,加入料酒和生粉,抓匀,腌制10分钟.
3. 锅中倒入稍多一点的油,烧至五成热,下入虾仁,温油滑炒至变色盛出,油留用.
4. 待虾仁放凉后,和葱花一起加入蛋液中,调入胡椒粉,糖和1/2茶匙盐,再淋入水淀粉,搅打均匀.
5. 烧热锅底的余油,五成热时倒入蛋液,中小火轻轻翻炒至熟,出锅点少许香油.
xiā rén huá dàn
原料:家养鸡蛋、虾仁、小葱、姜、盐、白酒等
做法:虾仁清洗干净,挑去沙线,加入一点白酒腌制
小葱切碎,姜切末,鸡鸡蛋打散,加入葱姜
加入两大勺水,加入少许盐,搅打均匀
最后将腌制好的虾仁放进去一起搅拌
锅里放少量油,油热后,加入蛋液
蛋液稍微凝固后,轻轻翻炒,不断翻炒,直至鸡蛋完全成熟
滴两滴香油,即可出锅
注意:
虾仁放一点白酒,可以去除腥味
鸡蛋里加入的两大勺水要是冷却的开水,这样炒鸡蛋不腥
炒鸡蛋的火候要注意,不能太轻,虾仁可能不熟,太老了口感又不好,掌握在一分钟左右
这道炒鸡蛋加少许盐就可以,太多调料会夺走虾仁和鸡蛋的鲜
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