虾丸鸡皮汤

xiā wán jī pí tāng


用料：鲜虾仁 300g干淀粉 50g 马蹄 4枚 绍酒 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙(5g) 老姜 1块 大鸡腿 1只 紫菜 5g 蛋清 1/2个水淀粉 2汤匙（30ml） 鸡精 1/2茶匙（3g） 香葱 1棵做法：1、将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿稍微放凉，鸡汤留用。（前两天煮的鸡汤还有，省事，呵呵）2、鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎，老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。（做的时候家里刚好没有马蹄，省略）3、把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用。4、将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。5、在虾茸中放入干淀粉，绍酒、盐（1/2茶匙，3g），蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。6、将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用。7、将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟。8、最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍微收稠，撒入香葱碎即可。