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虎皮鹌鹑蛋 hǔ pí ān chún dàn
材料:鹌鹑蛋20个、肥瘦肉50克、青椒一个、干木耳10克、大蒜1瓣、生姜5克
做法:
1、将鹌鹑蛋放入小锅之中,倒入冷水,煮5分钟。
2、将煮好的鹌鹑蛋捞出放入冷水中,剥去外皮,控干水分备用。
3、将鹌鹑蛋放入加热至7成的油锅中,炸制表里金黄。捞出沥干油分。
4、干木耳用温水泡发,去根蒂,撕成小朵;青椒洗净去籽,切成小块;肥瘦肉剁成蓉;生姜、大蒜剁成蓉。
5、油锅中加入适量油加热,放入肥瘦肉馅划散,加入料酒,生抽炒至变色,再依次加入木耳、青椒、炸好的鹌鹑蛋略微翻炒,调入盐和蚝油即可。
hǔ pí ān chún dàn
材料:鹌鹑蛋,黑木耳,姜,蒜,葱,盐,酱油,白糖
做法:
1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳,晾干。(轻松给鹌鹑蛋去壳的巧法子看这:>>>)
2.热锅上油,油温5.6成热时,放入晾干水分的鹌鹑蛋。
3.炸至金黄呈虎皮状。
4.捞出控油备用。
5.锅内留少许底油,下姜蒜末爆香。
6.加1勺郫县豆瓣炒出红油,再加入黑木耳略炒。
7.倒入鹌鹑蛋。
8.调入盐,酱油,白糖翻匀小火煮4.5分钟,待鹌鹑蛋入味后大火收汁,撒上葱末翻匀即可。
提示:
1.煮鹌鹑蛋的时候,蛋冷水入锅,这样煮的过程中蛋壳较不易破I。
2.最后烧鹌鹑蛋的过程,也可以根据自个的爱好加入胡萝卜,黄瓜,青椒等。
hǔ pí ān chún dàn
主料:鹌鹑蛋辅料:五花肉.朝天椒.调料:油.盐.鸡精.豆瓣酱.花椒.姜.大葱.做法:1)把鹌鹑蛋放在锅里煮熟(大概10分钟的样子).同时把五花肉切成细细的丁,用淀粉,酱油,少量盐抓匀.姜切片,朝天椒和大葱切成段.待用.2)剥去蛋皮,吸干蛋表面的水分.锅烧热,放油,至于7成热.把鹌鹑蛋放在里面炸成表皮金黄并且皱皱的.捞起.3)锅留油,把五花肉煸炒至出油.盛起,待用.4)锅中放入花椒,朝天椒,姜,葱,豆瓣酱煸炒出香味.加水煮开,下入炸好的虎皮蛋焖煮20分钟.中途把里面的调料杂质捞出来.5)下煸好的五花肉翻炒.用水淀粉勾芡,加鸡精调味即可.6)装盘的时候把肉留在盘底,鹌鹑蛋埋在肉里面~.~ps:煮鹌鹑蛋的时候要用冷水.如果觉得捞杂质比较麻烦可以直接用纱布包起来,但个人认为炒过的调料会香一些.放了大葱就不要放蒜.因为大葱和蒜在一起食用,对肠胃不好的人会造成刺激.送一个剥蛋壳的好方法:鹌鹑蛋煮好后,捞出来放冷温水里面浸着.把蛋在坚硬的地方敲一下,用手轻轻捏,把正个蛋壳都捏的碎碎的,就可以又容易又完整的剥下蛋壳.此方法适用于任何蛋类
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