蕨菜炒腊肉

jué cài chǎo là ròu


材料：
腊肉1块500克蕨菜300克青椒3根小红椒6根青蒜苗2根
调料：
四川豆瓣酱1汤匙蚝油1汤匙糖1茶匙味精少许
做法：
1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用
2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片
3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片
4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀
5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒，炒匀后倒入蕨菜
6、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可

提示：
1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好
2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐
3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长

jué cài chǎo là ròu


材料：
　　干蕨菜一把、腊肉一条、郫县豆瓣酱一勺、白糖、盐、高汤、酱油、葱、鸡精适量
　　做法：
　　1.将蕨菜提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出，过一遍清水。如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了。之后切成3厘米左右的段备用；
　　2.在焯烫蕨菜时，在锅中用小火煎一下腊肉，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出；
　　3.继续将油加热到6成热时，爆香葱段，下蕨菜段翻炒，之后加入煎好的腊肉，加入一勺郫县豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色，一小勺糖拌匀，添加适量高汤用大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。
　腊肉本身就有盐味，豆瓣酱和酱油的添加要适量，如果觉得味道重酱油和盐可以省去，用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味，而且最后的味道更加浓郁，没有高汤可以用清水代替，用量不要太多2-3汤勺即可。
　　如果用新鲜蕨菜来做的话，建议添加适量青椒，味道会很清香开胃。