蕨菜扣肉的做法

jué cài kòu ròu de zuò fǎ


材料：1.蕨菜--这是上好的吉林长白山蕨菜，也叫拳头菜,龙头菜。我们平时吃的蕨根粉就是用的这种菜的根部加工而成的。蕨菜一直以来都有野菜之王的美名，可以清热解毒，滑肠、降气、驱风、化痰，好处多多。
2.五花肉，肥瘦相间，肉皮厚实的为好。
制作：1.将蕨菜洗干净，把老根切去，切小段，用葱姜、白糖、料酒、酱油、鸡精腌好。关键点：当然如果喜欢梅菜、酸豆角，也都可以的。
2.五花肉用水煮熟，捞出，备用。关键点：不要煮过头了，和上一次的笔记“冬菜回锅肉”比较，这个的时间要短一点。
3.用酱油将五花肉涂抹均匀。关键点：要用老抽，这样做出来的肉色才好！
4.准备炸肉。热油锅。关键点：油需要烧到冒烟。
5.将肉炸到颜色变为焦黄。
6.炸好的肉。关键点：肉皮炸到起泡了才可以。
7.稍微的凉了以后，切薄片。排列在碗中。
8.放上腌好的蕨菜。
9.放进高压锅里。
10.蒸30分钟。关键点：如果要吃更加软嫩的肉，就蒸40分钟。