蒸鱼

zhēng yú


一、1、新鲜的海鲈鱼一条，两斤。
斜锯纹，除了姜片，什么配料也不用加了。（以前都把鱼先腌了再蒸，后来发现这样就把鱼的鲜掩盖了，只加姜块铺在鱼身上即可。）
秘诀一：猛火。时间要刚刚好。鱼肉才够嫩。
二：鱼蒸熟后，把鱼身上的水倒掉。把预先准备好的手撕葱丝铺在鱼身上。迅速滚油（绝对要高温），把滚烫的香油淋在鱼身上。伴随着“嗤”的一阵美妙的声音，一阵烟雾升腾，海鲈鱼那诱人的鲜香会吸引所有人。
秘诀二：甚至不用象酒店那样把酱油也一并淋上，那样也破坏了鱼的鲜味。
这个鱼，非常鲜，非常嫩。吃的时候蘸一点上好的生抽。