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蒜香鸡条 suàn xiāng jī tiáo
原料;
鸡胸肉150克、淀粉70克、面粉30克、泡打粉2克、彩椒丝30克、大蒜60克、盐3克、干辣椒碎3克、黄酒5克、胡椒粉2克、鲜酱油3克、鸡粉2克、烹调油适量。
做法;
1、先把彩椒切丝,葱姜切片,大蒜切末备用;
2、把鸡胸肉用刀切成3厘米长的肉条,用葱、姜、蒜、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酒和一滴鲜酱油抓匀码味,腌制15分钟;
3、炒勺上火烧热,注入烹调油烧制5成热;
4、制作蒜酥,用温油炸蒜末,油温切不可过高,小火耗掉蒜蓉的水份;
5、当蒜蓉在油面浮起,微微发黄感觉很轻的时候捞出,趁热撒上干椒碎拌匀,用吸油纸吸掉多余油份备用;
6、用淀粉、面粉、泡打粉和盐加少许清水调制成面糊,捡出腌制好鸡条中的葱姜不要,用手把面糊和鸡条抓匀;
7、油温5-6成热时炸鸡条,把鸡条炸熟后捞出;
8、大火把油温提高到7成热,进行二次冲炸鸡条,把鸡条炸成金黄焦脆颜色均匀捞出,趁热拌入蒜蓉酥彩椒丝便可码盘。
此菜特点;颜色金黄、蒜香浓郁、外皮焦脆、肉质鲜嫩、美味可口,是宴客饮酒的上好小菜。
提示;
1、鸡条要切的均匀整齐,便于同步炸熟;
2、蒜蓉酥切不可炸焦,油温要合适,上色要均匀,当蒜蓉浮出油面后,表面发轻微黄色即刻捞出,捞出后油的余温会使蒜素很快颜色加深,要掌握时间恰到好处。
3、任何炸菜都要做二次冲炸,使颜色均匀,达到皮脆肉嫩的效果。
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