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蒜香青口 suàn xiāng qīng kǒu
原料:
新鲜青口、大蒜、黄油、料酒
做法:
1、将新鲜青口洗刷干净,静养半天,让它吐净泥沙及杂物。
2、大蒜剁成蒜沫,待用。
3、将青口入80度水温中,入几滴料酒,等开口即刻捞出,沥干水分待用。
4、炒锅烧热入黄油,待黄油溶化后,爆香蒜末,关火。
5、将青口倒入拌匀,装盘即成。
提示:
1、焯水时,注意一开口即刻捞出,避免久煮肉质变老。
2、不加任何调料,完全保留了青口原汁原味的鲜味。
3、烧贝壳类软体动物时,往锅里烹料酒,可以去腥提鲜。
4、一定要购买新鲜的青口,海鲜海鲜,一定要鲜才行。
5、不喜蒜蓉者,可改放白葡萄酒。食用时,挤上几滴新鲜柠檬汁也照样美味!
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