蒜香排骨

suàn xiāng pái gǔ


主料：排骨750克
腌料：干大蒜一头 葱段10克 姜粉2克 花椒粉2克 料酒少许 生抽5克 精盐8克
做法：

1.肋排请商家给处理成5厘米长的段，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水
2.大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状（没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥）
3.将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时
4.锅烧热倒入植物油，烧到3成热
5.放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出
6.大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟
7.颜色成柿红色时捞出控油，摆盘
注意：第一遍炸时，一定要先浸熟，这样排骨水分不会流失太多，可以保持鲜嫩的口感
第一遍炸完，可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓再炸第二遍，以保证排骨的颜色漂亮

suàn xiāng pái gǔ


主料：猪小排（猪肋排）
调料：淀粉、嫩肉粉、 盐、 白砂糖、大蒜

1. 猪肋排洗净斩成8厘米长件，蒜加适量清水用搅拌机搅成蒜末（或者用刀切成末），红绿彩椒切粒。
2. 把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，淀粉、糖、盐拌匀，腌30分钟。
3. 锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘。
4、将捞出的排骨放在吸油纸上将油沥干，倒入红黄彩椒略炒盛出

suàn xiāng pái gǔ


原料：排骨、蒜头、红枣、八角、蚝油、酱油、黑糯米酒
做法：
1、一字排洗净沥干水备用；
2、以蚝油、酱油、黑糯米酒、黑椒粉和少许盐调味排骨，抓麻后静置半小时以上；
3、蒜头5-8粒，去皮，入锅中火炸制；
4、待蒜头炸至金黄，捞出，锅内油留置待用。

5、火力稍调小，入姜片、八角爆香；
6、下排骨半煎炸，注意肉面向下；
7、两面煎至封汁后，倒入两碗开水，水滚后放入事先炸好的蒜头和红枣；
8、待再次沸腾，撇去汤汁表面的浮油，转中小火继续焖煮半小时，据个人口味以适量盐和鸡粉调味，大火收汁装盘即可。