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蒜香排骨 suàn xiāng pái gǔ
主料:排骨750克
腌料:干大蒜一头 葱段10克 姜粉2克 花椒粉2克 料酒少许 生抽5克 精盐8克
做法:
1.肋排请商家给处理成5厘米长的段,洗净用水泡30分钟去血污,捞出控净水
2.大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥)
3.将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时
4.锅烧热倒入植物油,烧到3成热
5.放入排骨中小火炸3分钟,慢慢浸熟,捞出
6.大火再将油烧至8成热,放排骨炸半分钟
7.颜色成柿红色时捞出控油,摆盘
注意:第一遍炸时,一定要先浸熟,这样排骨水分不会流失太多,可以保持鲜嫩的口感
第一遍炸完,可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓再炸第二遍,以保证排骨的颜色漂亮
suàn xiāng pái gǔ
主料:猪小排(猪肋排)
调料:淀粉、嫩肉粉、 盐、 白砂糖、大蒜
1. 猪肋排洗净斩成8厘米长件,蒜加适量清水用搅拌机搅成蒜末(或者用刀切成末),红绿彩椒切粒。
2. 把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收进去后,淀粉、糖、盐拌匀,腌30分钟。
3. 锅上火,加油烧至八成热,放入排骨,慢火炸熟呈金黄色,捞起装盘。
4、将捞出的排骨放在吸油纸上将油沥干,倒入红黄彩椒略炒盛出
suàn xiāng pái gǔ
原料:排骨、蒜头、红枣、八角、蚝油、酱油、黑糯米酒
做法:
1、一字排洗净沥干水备用;
2、以蚝油、酱油、黑糯米酒、黑椒粉和少许盐调味排骨,抓麻后静置半小时以上;
3、蒜头5-8粒,去皮,入锅中火炸制;
4、待蒜头炸至金黄,捞出,锅内油留置待用。
5、火力稍调小,入姜片、八角爆香;
6、下排骨半煎炸,注意肉面向下;
7、两面煎至封汁后,倒入两碗开水,水滚后放入事先炸好的蒜头和红枣;
8、待再次沸腾,撇去汤汁表面的浮油,转中小火继续焖煮半小时,据个人口味以适量盐和鸡粉调味,大火收汁装盘即可。
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