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蒜蓉粉丝蒸扇贝 suàn róng fěn sī zhēng shàn bèi
材料:扇贝6个,粉丝50克,大蒜一头,青椒20克,红椒20克,香葱一根
做法:
1、扇贝先用牙刷刷干净外壳,再用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
2、贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除;裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃),只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
3、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
4、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用。
5、粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用;青、红椒洗净切小丁;香葱切碎;大蒜剁成蓉备用。
5、炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡粉调匀。
炸好的蒜蓉,金黄金黄的,很诱人吧!
6、将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上(蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好,并注意蒜蓉的咸度); 最后淋上蒸鱼豉油。
7、蒸锅水烧开,将扇贝整齐的平放在盘中,放入蒸锅用大火蒸8分钟,最后把炒锅烧热,倒入少许食用油,趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上,然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。
suàn róng fěn sī zhēng shàn bèi
材料:
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)
做法:
1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。
2,用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。
3,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。
4,用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
5,粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;
6, 大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
7,将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
8, 蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
9,炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。
suàn róng fěn sī zhēng shàn bèi
原料:新鲜扇贝(数量自定)大蒜香葱色拉油盐鸡粉龙口粉丝
做法:
1、新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀,推荐西餐的餐刀,将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。
2、将贝肉与贝壳分开。先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
3、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。
4、这道蒜蓉粉丝蒸扇贝我们还需要贝壳做底托,可以用细毛刷或者牙刷,将贝壳上的泥沙彻底刷掉。这样,扇贝就清洗的干干净净了。龙口粉丝浸泡在凉水中半个小时,备用。
5、大蒜剥皮,用大蒜器将蒜打碎,香葱切葱花,备用。
6、炒锅烧热,倒入适量的色拉油,油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜。油温掌控在两成热即可。也就是用手在油锅上方试探,手刚刚感觉到微烫的样子。将蒜蓉倒入油锅,迅速用铲子顺锅底推搅,炒蒜蓉的时候一定要小火,并且铲子要不停地搅动,以免蒜蓉糊锅,蒜蓉炒至淡黄色,连油一起倒入一个大碗中,备用。
7、趁热,将有浸泡的蒜蓉调味,也就是往碗中加入盐和鸡粉。这个调味品的量就要因个人口味了,或多或少根据你自己的口味尝尝就是了。但记住一点,扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂了,我们不再添加任何调味料了。
8、需要一点点开水,将冷水浸泡后的粉丝再用开水走一下。这样做的目的是使粉丝更容易熟,要知道扇贝是很易熟的,粉丝不过开水很有可能扇贝已经熟透而粉丝却还支愣着呢。此时,我们取来扇贝壳,依次将粉丝呈鸟巢状分别摆入扇贝壳中。然后将贝肉在放在粉丝上。
9、蒸锅开火,将水烧热。同时,我们将下了调味料的蒜蓉连同色拉油一起小心地涂抹在扇贝与粉丝上。蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好,同时注意蒜蓉的咸度。
10、蒸锅已开,我们将扇贝整齐地摆在盘中,上蒸锅,大火三分钟,即可。
11、最后,我们把炒锅烧热,倒入少许色拉油,趁着油没热的功夫把香葱葱花分别撒在每一个扇贝上。好了,炒锅中的油已经到7成热了,现在我们将热油再依次撒在香葱葱花上,也就是我们通常说的给葱花刺一下热油。这道味美鲜香的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”就大功告成啦。
新鲜扇贝的详细加工方法
1、首先我们要购买扇贝,在挑选上很简单,就是和其他贝类的挑选类似,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。
2、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
3、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
4、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。
5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。
7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
8、这样,扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃,绝对不会有泥沙来捣乱的。
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材料:扇贝四个,粉丝适量,蒜一头,盐、料酒、食用油,小香葱。
做法:
1.扇贝将外壳用刷子刷去泥沙,冲洗干净,用刀从中间一分为二,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,倒少许料酒和盐腌制5-10分钟;
2.粉丝用温水泡软,捞出沥干,取出适量粉丝在扇贝上面盘好,香葱切碎备用;
3.大蒜剁成蓉,取一小锅,放入比蒜泥略多一些的油,烧至二三成热时倒入蒜蓉,用小火将蒜泥炸成黄色,晾凉以后加入盐调匀;
4.将炸好的蒜蓉和油均匀地抹在每个扇贝上,锅重新注油烧到八成热,然后趁热淋在每个扇贝上;
5.蒸锅加水烧开,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,撒上香葱即可。
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准备:
1.将一小把粉丝放入温水中泡软
2.大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥
3.然后在蒜泥碗中加入适量耗油、蒸鱼豉油、料酒,调拌均匀待用(这个可根据个人喜好随意调配)
清洁扇贝:
1. 扇贝在流水下用小刷子两面都刷洗干净
(别买大开口的扇贝,那样的是翘掉的。微开口的要注意:别出其不意的让它把你的手夹了)
2.将洗干净的扇贝放入开水中煮2-3分钟,全开大口就关火
3.然后捞出放冷水中冲洗干净
4. 再次的用小刷子将壳里外都刷干净,然后拽去扇贝肉外围的沙包和裙边
5. 用刀子在扇贝肉上划十字花,易入味(我买的扇贝个大,小的就不要划了)
6. 清理干净的扇贝连壳待用(一片)
蒸扇贝:
1.依次将泡软的粉丝整齐的围摆在扇贝肉一圈
2. 然后倒上调配好的蒜泥料
3. 最后放入水开后的蒸屉上蒸2-3分钟即可,以闻到蒜泥的香味儿为准
鲜中带香:最后再另备些蒜泥或者尖椒丁,锅中倒入适量油,烧热后将蒜泥加入爆香淋在扇贝上即可
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材料:扇贝,料酒,粉丝,蒜蓉,蒸鱼豉油,鱼露,葱花,红椒末
做法:
1.扇贝的外壳打开,用刀子沿贝壳内壁轻轻取出贝肉,去掉沙包,清洗干净。
2.把扇贝肉的一面轻轻划上几刀,用料酒稍加腌制。
3.用刷子把扇贝贝壳里里外外都刷洗干净。
4.粉丝用温水泡软。
5.取蒜蓉加小葱末,红椒末,调入适量蒸鱼豉油,少许鱼露调成味汁备用。
6.把泡好的粉丝取一小把放进扇贝壳里,放上扇贝肉,再舀上一勺步骤5里调好的料汁。
7.每一个都弄好后,入蒸锅,水开后再蒸八九分钟,把蒸出的多余水份倒掉,再起锅浇上热油撒上葱花即可。
提示:
1.蒸鱼豉油和鱼露本身就有咸味,我没有再另外加盐。
2.蒸扇贝的时间根据扇贝的大小自行调节,注意别蒸老了。
[[修改/添加解释]]new
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