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蒜苗回锅肉 suàn miáo huí guō ròu
材料:
五花肉 300克、蒜苗 60克、植物油 25克、酱油 10克、料酒 10克、郫县豆瓣酱 15克、豆豉 5克、盐、花椒、姜片、葱段少许
做法:
1、锅中加清水煮至滚开,入生姜、大葱节、大蒜、花椒、料酒。
2、煮上约5分钟后,放入洗净的五花肉,煮至八成熟,捞出用冷水稍浸,沥干。
3、将肉切成约4厘米宽的大薄片;蒜苗,切小段;豆瓣酱中豆瓣、豆豉,用刀剁细成沫。
4、炒锅烧热入油,中火,下肉片煸炒至出油,肉片微卷。
5、下郫县豆瓣酱、豆豉沫、酱油拌匀。
6、放入蒜苗段,大火炒至断生,少许盐调味即可。
提示:
1、食用蒜苗,益外多多。① 因含有丰富的维生素c而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。② 能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。③ 含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
2、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
3、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香。因此,水滚开以后,要入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,八成熟就捞起,不能煮得太熟。
4、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热时又烫手,下刀难以均匀。建议把肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟,这样就很好切了。
5、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,浓香纯正;酱油要浓稠,可挂瓶壁。
6、炒制要拿准火候:掌握火候,是回锅肉的关键。用中火,肉片煸炒出油后,即下剁细的豆瓣,混合炒制,使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至断生可起锅。
suàn miáo huí guō ròu
原料:五花肉,儿菜,蒜苗,豆瓣酱,姜,八角,花椒,糖
步骤:
1. 肉洗净,和八角、花椒、姜丝一起下入冷水锅中,煮开后转中火继续煮10分钟。捞起冲水沥干。
2. 儿菜掰成一颗颗,用水浸泡5分钟,使泥沙沉淀水底,再用清水冲洗干净。
3. 蒜苗切小段,姜切丝,儿菜切片。
4. 将冷却后的五花肉切片。
5. 将五花肉片码入锅中,小火煎,将肉的油逼出来,煎至肉两面金黄即可。
6. 加入1大勺豆瓣酱、少许糖、姜丝,迅速炒散,炒均匀。
7. 下入儿菜和蒜苗,转大火翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。因为豆瓣酱有咸度,所以不要加盐了。
suàn miáo huí guō ròu
材料:带皮猪肉300克,甜面酱10克,姜几片,料酒适量,豆豉适量,郫县豆瓣酱一勺,青蒜苗50克,老抽,糖
做法:
1 锅里放水,放猪肉,放进几片姜和适量料酒,大火烧开,转小火煮10分钟,直到筷子能戳进肉里。
2 猪肉冲凉,切片,青蒜苗洗干净,切段。
3 锅烧热,放进猪肉炒得微微出油。
4 放进剁碎的豆豉翻炒出香味。
5 倒进豆瓣酱炒出红油,再倒进甜面酱和老抽翻炒上色。
6 倒进青蒜苗和白糖炒匀即可。
suàn miáo huí guō ròu
配 料: 猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两 ・操 作: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;
2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替
[[修改/添加解释]]new
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