蒜泥五花肉

suàn ní wǔ huā ròu


原料：五花肉、葱、姜、大蒜、白酒、盐、香油、糖、大料、花椒等
做法：五花肉清洗干净备用，葱切段、姜切片
准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒
将五花肉放进锅里，开火煮肉，大火烧开转中小火炖煮20分钟左右
关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片，
大蒜剥皮后清洗干净，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥
加入适量味极鲜酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油
吃的时候，肉片蘸着蒜泥吃，很清爽



注意：煮肉的时候，锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用
煮好的肉自然冷却，千万别心急放进凉水里，热胀冷缩的道理谁都懂
有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄，但我觉得此法至少不适合我
因为五花肉冷却后会变硬，肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉，很腻味
最好的方法就是，趁五花肉温热的时候尽量切薄片，切好后立刻吃，口感一级，不肥不腻
调制蒜汁的时候，加入的是味极鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精