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葱花蛋饼 cōng huā dàn bǐng
做法:
1.鸡蛋、葱叶、超市买的葱油味‘印度飞饼’
2.鸡蛋磕入碗中,放入切碎的葱叶,再加入一点点的盐
3.将混合的蛋液搅拌均匀
4.冰箱里取出一片葱油味的飞饼,无需解冻,放进平锅小火煎,也不要放油,飞饼自身带着油份
5.飞饼两面都煎黄后,会有自然的层次,用筷子轻轻的拨开挑起飞饼的上层
6.慢慢的将蛋液倒入,合上口,小火煎熟鸡蛋即可
cōng huā dàn bǐng
原料: 低筋面粉、鸡蛋、葱花、水、盐、花生油
调面糊:
一个鸡蛋 打散后放入葱花 再加入适量清水拌匀
加入低筋面粉 ,再加入足够量的盐拌匀,盐味够了面香味才能发挥到位, 最后将面糊
搅拌至无面粉颗粒,希到可以流动的希糊状,面糊太厚煎时流动太慢蛋饼会厚
煎蛋饼:
锅内不要倒油,看到最后你就明白了,小火,倒入少许面糊,然后慢慢的转动锅,让面糊底下凝固,上面流动着成为一个圆的面片,直到面糊全部凝固为止,即使不圆也没关系,好吃才是硬道理(第一锅可以先用刷子轻刷一遍油,这个程序是煎第二个的)
凝固好的面片就不要随意的拿铲子碰它了,搞不好会弄得一铲子面糊没法甩掉,小火,
耐心的等待面糊全部凝固至变色,等待面片的边缘逐渐的自动全部凸起
面片的边缘全部凸起后,用铲子轻轻的抄底将面片翻面,然后再用铲子挑起面片的一端
这时可以加油了,一点点就行
加好油以后,用铲子压着已成饼的大面片,来回的在锅内转圈,用面片将油擦满锅底
这时的蛋饼已经基本熟了,用铲子将饼对折,在翻个面,稍压,即可出锅,一个又香又
软的蛋饼就做好了,记得要趁热吃。 这时锅的状态,似有油非有油的,再次倒入面糊
继续煎下一锅,最好!
提示:
1:很重要,煎蛋饼的面粉要用低筋面粉,没有筋性,蛋饼才软和好吃!
2:鸡蛋千万不要放多,一般一家三口的量放一个鸡蛋就行,鸡蛋多了会压住面香味的。
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