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葱爆羊肉片 cōng bào yáng ròu piàn
原料:羊肉片250克 葱1根(只要葱白) 香菜1根(或更多)
调料:米醋3茶匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 麻辣花生30粒左右
做法:
1) 大葱切除葱叶部分,只用葱白,洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根,洗净后切成3cm长的段儿。
2) 锅烧到微热倒入油,大火加热,待油温8成热时,马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟,当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤,将汤滗掉。
3) 把汤滗掉后,马上烹入2汤匙米醋,倒入生抽,盐和糖翻炒炒匀(约10秒钟左右),然后放入大葱片,持续用大火爆炒。4) 待葱香味儿炒出时(约10秒钟左右),撒上香菜段,马上淋入剩下的1茶匙米醋,最后将麻辣花生倒入马上出锅。
cōng bào yáng ròu piàn
主料:
火锅羊肉片500克 中型的大葱2棵(大棵的一棵就可以)香菜50克(放香菜后味道特别好)
调料:
生姜2~3片 酱油15克 料酒5克 花椒粉少许 色拉油30克 盐3克 醋少许(可去膻味)
做法:
1、将大葱切滚刀马耳段,香菜切寸段,羊肉片如果是冰冻的要提前化冻(冻着也能炒,但是效果不如化冻的好)
2、锅烧热放入色拉油和生姜片,让生姜片出香味
3、倒入化冻后的羊肉片大火爆炒,同时顺着锅边淋入料酒
4、羊肉片变色后放入花椒粉、酱油和醋翻炒
5、直到羊肉中出来的汤汁快干时,放入大葱一起炒到大葱变软
6、放入盐和香菜段炒匀即可
录妇洌
一定要始终用大火,这样羊肉炒出来后口感嫩而不柴;喜欢吃辣一点的,可以放些干辣椒丝或段在姜片出味后放进去炸香和羊肉片一起炒。
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