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葱爆羊肉 cōng bào yáng ròu
原料:羊后腿肉、 大葱、 大蒜、芝麻
调料:料酒、酱油、 糖、白胡椒粉、鸡精、 米醋、盐
做法:
1)羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,鸡精,搅拌均匀后腌制5分钟。
2)大葱切成斜段、姜切丝。
3)蒜拍碎切成末,加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
4)锅烧热放入少许油
5)加入姜丝煸炒出香味
6)倒入一半葱段炒香
7)放入煨好的羊肉
8)大火迅速翻炒
9)倒入剩下的葱段
10)迅速翻炒均匀
11)将调好的碗芡倒入
12)让每片羊肉上都裹满了汁
13)撒上芝麻即可出锅
提示:
1、炒这个菜,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,比较嫩,适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。
2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀
3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4、碗芡要后放,让芡汁包裹羊肉,嫩香扑鼻。
cōng bào yáng ròu
材料:
羊后腿肉......250克
大葱......150克
香菜段......少许
调料:
料酒......30克
酱油......5克
盐......少许
姜汁,姜末......各少许
醋......3克
做法:
1.羊后腿肉,洗净,去除筋膜,切成长片.
2.大葱切成滚刀块.
3.我喜欢再放一点香菜段~
4.羊肉切好后加料酒,酱油,姜汁,盐用手抓匀腌入味。
5.锅中多加一点油,烧热后放入一点姜末。
6.然后放入羊肉快速翻炒,边炒边再烹一点料酒,肉变色后倒入大葱,翻炒几下后加一点点醋,撒香菜段,炒匀就可以盛盘了.
cōng bào yáng ròu
重点3步,让你搞定老北京葱爆羊肉。
1.选肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片,够薄,容易熟。最好带一点肥的,会比较香。
2.配菜:用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数。我250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放的再多一些,下次我打算放5个试试,炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒:一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴。
原料:羊肉片250克左右,葱白3根,盐1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖少许。
制作:
1.羊肉片化冰备用。
2.葱白斜刀切丝备用。
3.锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右。
4.放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒。
5.待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀。
6.放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了。
菜品特点:羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。 肉嫩,略带葱香味。
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【主料】羊肩肉300克、大葱3根
【调料】料酒1小勺(5ml)、酱油1小勺(5ml)、盐1/2小勺(3克)、糖1/2小勺(3克)、胡椒粉1小勺(5克)、香油1小勺(5ml)、味精1/4小勺(1克)、香醋1小勺(5ml)(最后起锅前放)
【做法】
【提示】
1、做这道菜,对羊肉的选择很重要,羊里脊、肩肉、后臀,比较嫩,适合快速爆炒。
2、大葱,最好全用葱白,葱绿色的部分炒出来口感不如葱白嫩。
3、做这道菜锅必须旺火急炒,调味在羊肉腌制的时候已经做好,后面一气呵成,羊肉就不会老。
【营养分析】
在《本草纲目》中羊肉被称为补元阳、益血气的温热补品。
适时地多吃羊肉可以去湿气,避寒冷、暖心胃、增强身体抵抗力。
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材料:羊肉片、洋葱、孜然、香菜
做法:
1、洋葱切条,香菜切段,姜切丝
2、油温7成热把羊肉片煸炒一下,变色即可
3、油温8成热放入姜丝,洋葱煸炒出香味,再放煸炒过的羊肉片,加辣椒面,孜然,生抽
4、待香味都出来后关火撒上香菜拌匀即可...
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原料:羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克) 做法:1.羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制5分钟。2.大葱切成丝。大蒜切碎。3.炒锅烧热倒入油,待8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉变色后,放入葱丝翻炒15秒钟,淋入一点米醋,倒入蒜碎,调入盐稍微翻炒几下即可。小提示:1.炒这个菜,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,很适合用来炒菜,比较嫩,尤其爆炒。大葱嘛,我个人建议全用葱白,葱绿色的部分炒出来,口感还是有点硬。当然,我是说北京的大葱哈。2.严格贯彻横切牛羊,竖切猪,斜切鸡的原则哈。也就是说,切牛羊肉时,刀与肉的纹理呈90度下刀,切成n个横截面。算了,说不清楚,下个菜,我拍照说明吧3.腌肉时加点糖可以给肉提鲜。醋和蒜都要最后放,否则起不到点睛的作用。
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主料:猪里脊肉(也适用羊肉)
辅料:大葱;姜末;蒜末;香菜
调料:料酒;酱油;香油;味精
别看葱爆肉很简单,但炒出一盘够水平的葱爆肉,也有三个要点,也算北方人的秘笈 1.肉片只能用料酒;酱油腌制,不能用淀粉上浆;不放盐。
2.大葱入锅后,倒性(打蔫)就算熟
3.只用白糖勾芡兼收汁作用,代替淀粉
这样炒出来的葱爆肉,汤汁很少,而且由于用白糖收汁,就像炒糖色,肉片红亮!
做法:
1.猪里脊肉,切大坡刀片,为保持原味,不放淀粉。葱切大斜片,只取葱白。
2.腌肉5分钟:一汤匙生抽;一汤匙料酒;蒜末;姜末;也可适当放一点老抽提色。抓匀即可。
3.锅一定烧的很热,直到冒大烟,放入油,再将油烧热,倒入蒜末炒香后,迅速倒入肉片炒散,看见肉片变色,立即再倒入一汤匙生抽;一汤匙料酒,再倒入切好的牛耳葱,见葱一打蔫,用漏勺将葱和肉盛出,留汤在锅中。
4.汤中放少许白糖,将汤汁熬稠,再将肉片倒入锅中,关火放味精;香油;撒香菜即可。
cōng bào yáng ròu
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟 用料: 切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升
),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)。 做法: 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。 2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟 用料: 切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升
),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)。 做法: 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。 2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可.
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