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葱烧鲫鱼 cōng shāo jì yú
原料:鲫鱼 葱(一大把) 姜
调料:花雕酒 生抽 老抽 糖
事先准备:
1. 葱摘清洗净后晾干。
2. 姜切片。
制作过程:
1. 取部分葱塞入鲫鱼肚内。
2. 锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出。
3. 锅内热油,放入葱煎香。
4. 加入鱼。
5. 加入适量花雕酒。
6. 加入适量生抽和老抽。
7. 加入适量糖。
8. 加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。
提示:
这里的葱需要较大的量,并非只是起到去腥作用,更需要它的香气。
等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感更好。
加入水后,不要翻动鱼,等到汤汁沸腾后会淹没至表面,再用勺子不时舀些汤汁淋上,鱼就可保持完整外形。
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