葱烧海参的做法

cōng shāo hǎi cān de zuò fǎ


用料：即食海参两枚、葱一棵，蟹足棒若干
调料：油、盐、酱油、白糖、淀粉
做法： 海参切两开，蟹足棒切四开，葱切段。油烧热，下海参、葱，炒至葱软，加酱油、白糖炒匀，加蟹足棒略翻，加半碗水烧开，加盐入味，小火轻煨至汤尽，加水淀勾芡，调味出锅。

cōng shāo hǎi cān de zuò fǎ


[原料/调料] 水发刺参1000克，大葱白150克，酱油1.5汤匙，料酒2茶匙，上汤、糖、生粉、葱油各适量，
[制作流程] ①将海参片成大片，每片最好都带刺。大葱白片成两半，切成4厘米长的段。
②将海参放滚水中烫过，滤干水分，再入热油一冲即捞出滤干油。
③另起油锅，下大葱煸炒出香味呈金黄色时，迅速加入海参煸炒几下，再加入酱油、料酒、白糖、上汤煮透，放入味精，用生粉水勾芡，最后加入葱油搅匀，盛入碟内即可。

cōng shāo hǎi cān de zuò fǎ


　　色香味： 海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁
　　主料：水发小海参1000克
　　辅料：精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克,酱油12.5克(约耗75克),绍酒15克
　　制作：
　　1)将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；
　　2)把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)，青蒜切成长3.3厘米的段；
　　3)将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；
　　4)将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，放入白糖(25克)，炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；
　　5)将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
　　注意：
　　1)湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油；
　　2)芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

cōng shāo hǎi cān de zuò fǎ


[菜肴介绍] 清鲜适口，有浓郁的葱香味。 [制作原料] 小海参，大葱，青蒜，姜末，姜汁，白糖，酱油，绍酒，精盐，味精，湿淀粉，鸡汤，煳葱油，熟猪油。[制作方法] 1.将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；
2.把大葱分别切成段和末，青蒜切成段；将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中，加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；
3.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精，待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；
4.将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。