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葱油鲤鱼的做法 cōng yóu lǐ yú de zuò fǎ
鲜鲤鱼一条.750克 精盐 .7克
葱姜丝 15克 味精 .3克
葱段 .50克 料酒 .6克
胡椒粉 20克 香油 .50克
酱油 25克 香菜梗 5克
〔烹制方法〕
1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨。
2.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝。
3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克,入葱段煸炸。待葱段焦
黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。
〔工艺关键〕
1.鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味。
2.蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10分钟为准。
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