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葱油拌海肠 cōng yóu bàn hǎi cháng
原料:
新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜
做法:
1、新鲜的海肠,剪去两头的刺,内脏去除干净;
2、洗净,沥干水分,切寸段;
3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟,马上捞出,过一下凉开水,沥干水分备用;
4、葱白切段,葱叶切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用;
5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合,添加醋、盐和糖拌匀;
6、起油锅,用小火炸香葱白;
7、捞出炸至焦黄的葱段弃之,把葱油浇在海肠上拌匀即可。
温馨提示:
1、汆海肠,水不用等到沸腾,汆的时间不宜过长,否则口感太老,风味尽失;
2、调味越简单越好,越能凸显本味,盐、糖、醋、蒜泥必不可少;
3、汆海肠的水可别扔掉,做菜做汤都很好的,天然的高汤啊。
最佳的口感和成熟度:
控制好水温,令肉质更鲜嫩。水温要控制在80度,汆水10秒钟左右即可出锅,并迅速用冷水冲凉。水温太高或在热水中待时间久长了,就会收缩变老,嚼起来跟橡皮筋一样。
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