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葱扒鸭子的做法 cōng bā yā zǐ de zuò fǎ
色香味: 北京宫廷菜名肴;以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美,专作宫廷菜的北京仿膳饭。
主料:填鸭1000克
辅料:大葱、料酒各10克,味精1克,玉米淀粉30克,味精5克,酱油20克,姜15克 油菜汤200克,猪油150克 。
制作:
1)将鸭去掉内脏,彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头;
2)把大葱切成3厘米长段,放入沸猪油炸至棕色,将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加入料酒、味精、精盐、汤,将鸭子蒸熟;
3)将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油,用玉米淀粉调稠;
4)将蒸好鸭子扣入大盘中,浇汁即可。 (文/伊迪文化传播供稿)
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