葱姜炒蟹

cōng jiāng chǎo xiè


主料：海蟹或肉蟹
辅料：葱姜蒜；面粉
调料：盐；糖；鸡精；蚝油；胡椒粉
做法：
1.先看看原料；海蟹的盖不要，蒸着吃吧

2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切大片，蒜切成粒备用

3.将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出

4.锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味



5.煸出香味后，放入蒜蓉；蚝油炒匀后，放入蟹块



6.加入蟹块后，再加入料酒；1/3的清水，并调入盐；鸡精；糖；胡椒粉后，转小火炖制


7.小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅

可是大家炒葱姜蟹，很容易掉入以下三个陷阱：
1.蟹块不炸的陷阱：我们通常认为，把蟹剁成块后，直接入锅炒制，这样的蟹块，第一有腥气，第二不成形。
把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。
经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足！
2.葱姜不煎的陷阱：葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大，而且重要的是，要煎出葱姜的辛香味道！
要想煎出葱姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到葱姜的表面出现微黄。
只有这样，当葱姜的辛香，充满了锅底，我们炒出的蟹块才充满了辛香。
3.只炒不炖的陷阱：我们从名字上面理解是炒蟹，其实是要注入清水炖一会的，不能入锅后快速翻炒出锅，
只炒不炖的话，葱姜的辛香味道，不能与蟹块融为一体，蟹块没有辛香味道。
只要你避免了上述的三个陷阱，你就能炒好葱姜蟹。