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葡萄果酱 pú táo guǒ jiàng
[原料/调料]葡萄 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 80公克 柠檬 1/2个 水 200cc [制作流程]1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的葡萄剥皮去籽,把籽丢掉,葡萄皮及果肉分别置于碗中备用。 3.将葡萄皮放进耐酸的锅子中,加入水用中火煮滚,再改小火继续煮到汁液呈紫红色。 4.用滤网取出葡萄皮,再用木杓将皮中的汁液压出,再将压出的汁液连同葡萄果肉及柠檬汁一起倒入锅中用中火煮滚。 5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌,待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
因葡萄内所含的水份较多,果胶较少,因此可将2公克果冻粉与10公克的水先调匀,等酱汁快要收干时再倒入锅中煮滚,帮助果酱变得黏稠。
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