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葡萄干海绵小蛋糕 pú táo gàn hǎi mián xiǎo dàn gāo
材料:
鸡蛋4个、白砂糖100克、低筋面粉130克、植物油或者融化的黄油30克、葡萄干(泡软)适量
做法:
1、 提前将冷藏的鸡蛋放在室温中回温,将鸡蛋去壳放入搅拌盆中,加入白砂糖。
2、 用打蛋器进行搅拌,直到蛋液变得粘稠,用用刮刀盛起面糊滴落时长度为2-3厘米,搅拌的过程较长大约需要15分钟,将搅拌盆放入温水中会容易打发些。
3、 分次加入过筛后的面粉,用刮刀切拌均匀,注意不要画圈搅拌避免消泡。
4、 加入植物油或者融化的黄油,搅拌均匀。
5、 将面糊倒入蛋糕模具中或者纸杯中,大概8分满,撒上些泡软的葡萄干做装饰。
6、 烤箱预热180度,放入烤箱中层,烤15-20分钟,用牙签插入无面糊即可。
提示:
1、 海绵蛋糕是全蛋打发比蛋白打发要难,将搅拌盆放入温水中会容易些。
2、 加入面粉的时候要分次加入小心搅拌,不然很难搅拌均匀,容易造成蛋糊消泡。
3、 海绵蛋糕不要烤的时间过长,否则口感会干,观察蛋糕膨起表面略变色即可,可用牙签插入蛋糕,如无蛋糕粘液即可。
pú táo gàn hǎi mián xiǎo dàn gāo
【用料】(4×3.5cm小硅胶模10个)鸡蛋2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、盐1/8小勺、玉米油1大勺、牛奶1大勺、葡萄干适量
【做法】
【提示】
1、全蛋法在操作的时候,鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右,就是用手碰触是微温的感觉,这样打发的效果比较好。如果蛋太冷则打发的效果不好,太热蛋液开始凝结就根本不能打发了。
2、筛入面粉后不要过度用力搅拌,拌匀了就停,否则面粉一碰到液体再经搅拌就会“出筋”而使蛋糕收缩。
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