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葡式蛋挞 pú shì dàn tà
制作千层酥皮
高粉90克,低粉110克,盐4克,黄油30克, 水90克左右(这里水的量根据你的需要,主要是揉成团即可。要适量添加)
裹入油130克
1,将高粉,低粉,盐和液体的黄油,水倒入容器中
2,和成一个面团
3,将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟。
4,取一块黄油,下面放入保鲜膜
5,将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度。
6,变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了。
7,将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄。
8,将黄油片放在面片上。
9,将黄油片裹好。不要露出油来。
10,将面团擀长
11,从两边分别向中心位置折起。
12,折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。
13,冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾。
14,然后再进行三折。
13,三折后,再放冰箱冷藏20分钟。
14,接下来还是擀长后三折。
15,如此类推,总共进行四次三折。一次四折。
16,如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多。
17,完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。
18,取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。
蛋挞皮一份25克(15*22mm左右千层派皮一张,或者最好称一下,我现在要做六个,就是150克的派皮)
挞水(可以做六个,如果想多做,份量按比例增加)
淡奶油55克,鸡蛋黄一个,白糖20克,牛奶40克,玉米淀粉2克
1,取一张千层酥皮
2,开始从一边卷起
3,卷好的样子。这时是不可以切的啊。
4,放冰箱冷冻30分钟左右,再取出来分成六等份。
5,然后切成相等的大小。
6,蛋挞模具保持干爽,将小剂子放入模具中。从左边往右,操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模。
7,做好的蛋挞皮暂时不要烤,冷藏三十分钟。是为了防收缩。
8,然后准备蛋挞液,这是牛奶。
9,加入白糖搅拌均匀后,再加入淡奶油
10,然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦。
11,再加入一个蛋黄。
12,搅拌均匀,这个时候表面会有些气泡,不要紧,还要过滤的。
13,准备一个筛子,将蛋挞液过滤一下
14,过滤好后,是不是很光滑了。
15,然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来。
提示:
1,千层酥皮每做一步,都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。
2,卷好的蛋挞皮,要冷冻一下,再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。
3,做好的蛋挞皮,在模具中,放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长,会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤,你放冰箱冷冻即可。
4,蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少,那么虽然看上去比较薄,但烤的时候极易收缩。如果过多,蛋挞皮会比较厚,口感不好。
pú shì dàn tà
蛋挞皮:低筋面粉200克,高筋面粉30克,黄油40克,白糖5克,盐1.5克,水125克,裹入油180克
蛋挞水:淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克
做法:
1 做好的酥皮卷起来冷藏10分钟
2 将淡奶油,牛奶,细砂糖,炼乳混合加热使细砂糖融化即可关火
3 液体放置不烫时倒入打散的蛋黄搅匀
4 最后倒入低筋面粉拌匀即成蛋挞水
5 冷藏好的酥皮切成宽约1厘米的小剂子
6小剂子沾面粉放入蛋挞模中,沾面粉的一面朝上
7用大拇指压成小碗状,依次将所有蛋挞皮做好,静置20分钟
8 静置20分钟后倒入蛋挞水,烤箱220度,中上层烤25分钟,见蛋挞出现焦点即可
[[修改/添加解释]]new
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