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萝N丝酥饼的做法 luó Nsī sū bǐng de zuò fǎ
[原料/调料] 油酥皮材料(1)水皮:中筋面粉 160公克 猪油 10公克 水 120P (2)油心:低筋面粉 100公克 猪油 60公克 内馅材料:(1)白萝N丝 150公克 (2)猪肉丝 50公克 冬菇丝 20公克 叉烧肉丝 50公克 葱花 10公克 (3)太白粉 10公克 水 20P
盐 1/2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 [制作流程] (1)将白萝N丝用滚水汆烫过,再沥干水份备用。 (2)热油锅,把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香,再倒入萝N丝、葱花及所有调味料拌炒均匀,最后加入太白粉水勾芡,再放入冰箱冷冻20分钟,帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。 (3)将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙,放入猪油、水,用手用力揉成面a,直到面a出筋,表面光滑不沾黏即可。 (4)将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成a,揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面a用U面棍U开,再将作法(3)的油心放入水皮中间,包起后揉猿沙ぬ踝矗玫斗智谐3段,再将酥皮立起,放入冰箱冷藏15分钟备用。 (5)取出酥皮后用U面棍U开,云鸪沙ぬ踝丛俅U开,重复2次后云穑玫对俜智谐4等份,依序做好其他2段,共可完成12份油酥皮。 (6)将油酥皮U开,每1张都包入1份馅料,再将收口捏紧。烤法:用上火200℃,下火150℃烤约15分钟。油炸法:用180℃油温炸至浮起,且表面呈金黄色即可。
份量:12个
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