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萝卜鲫鱼汤 luó bo jì yú tāng
材料:鲫鱼,白萝卜,姜,盐
做法:
1.姜切丝,白萝卜去皮切丝,鲫鱼去锶去内脏,去黑膜彻底清洗干净,表面擦干水份备用。
2.热锅下油,油热后,下鲫鱼煎至两面金黄。(煎鱼不破的法子,请移步这儿:煎鱼不破皮的五个妙招)
3.下姜丝煸香后倒入没过鲫鱼的开水,大火煮20分钟后转中火煮至汤汁浓白。
4.加入萝卜丝,煮软后加盐调味,起锅撒少许香菜末即可
提示:
煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门:
一:煎!鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。
二:加开水!虽然加冷水也能煮出奶白汤,但是相比较而言,加开水做起来更容易,效果也更好。
三:火候!先大火煮20分钟左右再转中火煲。。。整个煮的过程中,一定要保证汤汁翻滚。
四:辅料和调味!萝卜丝一定要等汤彻底煮好后再加,才不会影响成色。起锅前再调味,保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。我只加了盐,你也可以根据自个的喜好调整。
luó bo jì yú tāng
【原料和步骤】
1.准备材料:鲫鱼1条,萝卜1个,姜1小块,葱2根。
2. 鲫鱼处理好洗净(腹内黑膜一定要去净),沥干水分。萝卜切薄片,姜切片。
――萝卜用硬毛刷刷洗干净,萝卜皮可以做泡菜,很脆,比用萝卜肉做泡菜更好吃。
3.锅子加热,用两三片姜将锅内擦一擦(不粘锅可省此步),加适量油,下入鲫鱼小火煎。
4. 煎至鲫鱼两面黄,加入开水。
5.6. 加入萝卜片、剩余的姜片、1勺料酒和适量盐,大火滚开后转中火煮10分钟左右(时间视鱼的数量而定)。
7.8. 煮至汤汁浓白,撒适量葱花即可。
9.如果愿意耐点烦,剔去鱼骨鱼刺,用鱼汤煮面,除了盐无需其它调料,鲜美至极,是我冬天最爱的早餐。
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