|
|
菠萝鲅鱼夹 bō luó bà yú jiá
菠萝鱼夹
主料:鲅鱼; 辅料:菠萝; 调料:番茄沙司、白糖、白醋。 做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。特点:色泽红亮,酸甜可口,菠萝味浓。
原料:鲜鲅鱼一条(约2至3斤左右),鲜姜一大块,葱三根,韭菜少许,香菜少许,胡椒粉少许,花生油二两,鸡蛋一只。
做法:
首先将姜、葱、韭菜切成未、香菜切成段备用。接下来处理主料.
1、将鲜鲅鱼整条洗净,从腮处下刀,将两边的鱼肉片下,紧接着将鱼皮一并片下。
鱼皮一定要去掉吗?好多人觉得太可惜了,但是如果不去掉的话,会影响鱼丸的颜色的!那黑黑的鱼丸会让你的作品大打折扣的噢!!
2、用厨房多用机绞拌或用刀将片下的鱼肉打碎,在打碎或绞拌的过程中要加入大量的水,其中的比例约为1:1。
注意:如果太稀,那就不能成形,如果厚,那鱼丸将失去弹性,怎样可以做到不软不硬呢,教你绝招,那就是用你的双手给鱼茸上劲,当你感觉到你的手在鱼茸里有一定的阻力,但不至于你搅拌时鱼茸能自动定型,那就刚刚好.
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|