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菠萝饭 bō luó fàn
主料:菠萝半个 熟米饭300克 鸡蛋1个 豌豆100克 青葱1根 小红辣椒3根 葡萄干约20颗 美国大杏仁约15颗
调料:料酒1/2茶匙(3ml) 盐1茶匙(5克) 生抽1茶匙(5ml)
做法:
1、用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开,不要切破菠萝底部的外皮,然后将菠萝芯用刀划成小块,这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。
2、 将菠萝芯切成1厘米见方的小丁,放入碗中,调入1/2茶匙盐(3克),倒入清水,浸泡30分钟之后,沥干备用。
3、 豌豆洗净,青葱切碎,红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中,调入料酒,和一点点清水打散。
4、 锅中倒入油大火加热,待油8成热时,倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎,待鸡蛋熟了以后盛出。
5、锅中再倒入油,大火加热至7成热时,放入青葱碎,豌豆和红辣椒,炒1分钟。放入米饭,用铲子轻轻将米饭压散,倒入炒好的鸡蛋,和沥干的菠萝丁,调入酱油和剩下的1/2茶匙盐(约2克)充分翻炒均匀后,倒入美国大杏仁和葡萄干,再翻几下。
6、 将炒好的米饭,盛入菠萝盅内即可。
小提示:
1、切菠萝时一定要小心,菠萝的外皮上有刺,若不留意,很容易扎到手。建议切的时候,扶菠萝的那只手底下垫一个小毛巾,或其他有厚度的东西。
2、新鲜菠萝直接食用,会有涩口的感觉,在淡盐水中浸泡30分钟,会让去除那种涩涩的口感,还会使菠萝的味道更甜。
3、这里使用的是超市中卖的零食美国大杏仁,它除了可以用来做日常的小零食,也可以用来入菜或做甜点。大杏仁开袋之后,一定要密封保存。建议用铁皮盒子,放在干燥阴凉的地方储存,这样可以防止泛油(也就是通常说的“哈拉”),虫蛀和受潮变皮。
4、如大杏仁变皮的话,可以放入烤箱,用150度左右的温度烘焙5分钟,取出后放在通风的地方自然冷却后,装盒保存即可
bō luó fàn
原料:
菠萝一个、糯米100克、大米100克(糯米和大米的比例可以根据自己的喜好决定,也可以根据自己的喜好全部用糯米或者大米)、白糖1大勺、葡萄干适量(我用的是提子干和黑加仑干)、枸杞子适量
做法:
1、将糯米淘洗干净浸泡2个小时,然后和洗好的大米一起混合放入电饭锅;
2、放比平时少一点的水将大米和糯米蒸成米饭;
3、将菠萝的外皮洗干净,将上面的叶子用手拽掉一部分,留矮一些的叶子;
4、从菠萝的叶子下1.5厘米左右处切掉;
5、将水果刀贴着菠萝皮转圈深切;
6、将菠萝肉用刀剜出来,再用勺子将里面剩余的菠萝肉挖出来,将菠萝修整成一个空心碗状,很好弄的,亲手试试就知道了;
7、将菠萝肉的1/4或1/3切成菠萝丁,葡萄干、黑加仑干和枸杞都泡软洗干净;
8、将蒸好的米饭打散,不烫手时盛入一个干净的盆中,放入菠萝和葡萄干枸杞,白糖;
9、将所有的料和米饭拌匀,可以尝一尝甜味,根据自己的口味作调整;
10、将拌好的米饭填入菠萝壳中压实,然后盖上切下来的盖子放入蒸锅中大火蒸15~20分钟即可,如果没有那么深的锅,盖子可以不盖。
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