菠萝烧肉丸

bō luó shāo ròu wán


炸肉丸：
原料：猪腿肉（稍微带点儿肥的）400g
调料：葱姜水2大勺，生抽1小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，料酒1小勺，蛋清半个
做法：
1、把葱姜切碎，放蒜臼子里加少许水捣碎，沥去渣子，剩下的就是葱姜水
2、猪肉剁碎成肉糜
3、把所有调料倒入肉馅内搅匀
4、手沾一层油，把肉馅团成1.5cm的小肉圆，从一个手向另一个手摔打，来回摔打7,8下，放到盘子内
5、炸锅内烧热油至7成热（有少许油花泛起）下肉丸，慢慢炸至表面微焦
6、炸好的肉丸若想表面酥脆，可以捞出后待油再次烧热复炸一下即可；或者不复炸用作做其他菜的原料亦可

提示：
１、肉不要选纯瘦肉，口感柴；选带有少许肥肉的腿肉即可
２、炸肉丸时火不要太大，让油保持微微沸的状态比较好




原料：菠萝200g，小肉丸200g，青椒少许
调料：糖1小勺，生抽1小勺，水淀粉3大勺
做法：
１、菠萝去皮切块，青椒切小块
２、锅内烧热少许油下青椒煸炒一下
３、倒入肉丸，翻炒均匀，加糖，生抽
４、加水没过肉丸，烧开，下菠萝大火烧至汤汁浓稠，下水淀粉勾芡出锅即可