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菠萝排骨 bō luó pái gǔ
材料:菠萝、排骨、蒜末、姜末
腌料:
酱油1匙、油1匙、烧烤粉适量、白糖1匙
做法:
1、排骨洗净剁成块,加入腌料,腌制30分钟入味;
2、菠萝去皮和眼,切成小块,浸泡在淡盐水中;
3、热锅入油,爆香姜蒜末,倒入排骨中火翻炒至变色,倒入菠萝炒片刻,加入适量清水(以没过排骨为准),转大火煮沸后加入些许酱油、适量盐,加盖以中小火焖。
4、待汤汁快收干时,即可出锅。
bō luó pái gǔ
菠萝是岭南四大名果之一,常见的品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种等,其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙捞越种的“糖心菠萝”最受欢迎。菠萝含分解蛋白质的“菠萝酶”,可助消化,但它亦会对口腔黏膜和嘴唇产生刺激性,令人产生不良的反应,所以人们习惯在食用前以盐水浸泡,这不但可减少口腔的不适,而且还能令菠萝的口感更加香甜。今天食单以菠萝搭配排骨,其酸甜的滋味有醒胃之效,可作为一款夏季的时令菜。
材料:菠萝、菠萝汁、排骨、青椒、红椒、蒜头(拍碎)、洋葱、甜酸酱、酱油、盐、糖、花生油。
做法:排骨洗净斩块,用酱油、盐、糖腌制备用。青、红辣椒洗净去籽切片备用。菠萝去皮切片备用。开锅下油,下蒜头、排骨炒香,放入青、红椒、洋葱,加入菠萝及适量菠萝汁和少许甜酸酱,以中火煮至排骨全熟,调味上碟即可。
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