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菠萝咕噜肉 bō luó gū lū ròu
用料:猪腿肉250克、红黄椒半个、菠萝1/4个、青豆30克、蛋清半个、生粉一汤勺、料酒一汤勺、番茄沙司3汤勺、醋一小勺、生抽一汤勺、白糖10克、盐4克
做法:
1、红、黄椒切片、菠萝切块、猪腿肉洗净,切成厚片,用刀背在肉的正反面都拍上几下,把肉拍松拍散,然后把肉放在碗里,加入蛋清半个、生粉一勺和料酒,盐2克腌制一会。
2、锅中放油,将挂糊的里脊肉放入油中炸至金黄,取出沥干备用。喜欢焦脆的口感可以将肉片回锅复炸一遍。
3、生抽一汤勺、醋一小勺、加白糖10克盐2克调匀备用。
4、锅中放油,油热倒入番茄沙司略微翻炒。
5、将红黄椒片、青豆、菠萝、倒入翻炒均匀,倒入调料汁。最后倒入炸好的肉片迅速翻炒,汤汁收浓,裹满番茄沙司后即可出锅。
bō luó gū lū ròu
材料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒
调料:番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒(忘拍了)
做法:
1、猪肉切成小方块,放进大碗;
2、加入1小勺盐;
3、加入1小勺生粉;
4、加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟;
5、菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起;
6、小番茄和青椒切成小块备用;
7、腌好的肉里磕进一个鸡蛋;
8、加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉);
9、搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。
10、锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟;
11、捞起沥油;
12、肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油;
13、倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖);
14、倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火;
15、倒入炸好放凉的肉;
16、快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。
想要咕噜肉香脆一定要注意两点:
1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟;捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆;
2、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。
bō luó gū lū ròu
材料:五花肉300克,菠萝1/4个(约70克),青红菜椒各半个,洋葱1/4个(约50克)
配料:1、腌肉的:盐少量、胡椒粉少量、生粉1汤匙;
2、挂浆的:生粉半碗、鸡蛋1个;
2、芡汁的:番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、白醋2汤匙、生粉半个汤匙。
做法:
1、 五花肉去皮,切小块,加入少量盐、胡椒粉、生粉,用手抓匀;
2、 菠萝用淡盐水泡10分钟,捞起切小块;
3、 青、红菜椒和洋葱洗干净后切小块;
4、 鸡蛋打散成蛋液,把腌好的肉先放蛋液里蘸满蛋液,再放生粉里滚上生粉;
5、 小锅里放油烧至6成热,把肉放进去转小火炸4分钟左右,捞起;
6、 把小锅里的油大火烧开,把肉放进去大火炸1分钟,捞起沥油;
7、 用2汤匙的番茄酱、1汤匙的白糖、2汤匙的白醋、半个汤匙的生粉,1汤匙的水调成芡汁;
8、 倒入调好的芡汁煮开,倒进洋葱翻炒几下,加入青红菜椒翻炒几下,倒进菠萝翻炒几下,关火,倒进炸好的肉翻炒均匀,装碟。
提示:
1:想要肉炸得酥脆,就要炸2遍,第一次小火炸熟,第二次大火炸脆;
2:煮好芡汁以后,先关了火再倒炸好的肉进去拌匀,这样可以保持肉的酥脆;
3:我的肉切得太大了,建议你切小块点更好;
4:我挂粉的时候是挂了鸡蛋再去挂干粉,也有人是把鸡蛋打进装肉的碗里,充分搅拌以后,再把生粉倒进去一起拌匀。我改天一定再试一次;
5:你可以用面粉挂糊,但听说生粉挂糊会更酥脆;
bō luó gū lū ròu
主配料:瘦猪肉半斤(两个人)、菠萝(鲜的或罐头都行,其在没有用番茄酱一样好吃。酱油、面粉、糖、醋、料酒、盐、味精、葱、姜末、蒜末各少许、鸡蛋清、色拉油一大瓶.
做法:1、肉洗净,切成薄片后,用刀背轻拍一下,使肉质松散一些。
2、将肉片放入大碗,加入酱油、料酒、糖、醋(如用番茄酱或罐头汤来做最后的调味儿,可不加糖,只加少许白醋,要非常少哦)、盐、葱、姜、蒜(葱姜蒜要切片,以便挑出来)少许,腌制十五分钟,入味。
3、用筷子将腌好的肉片卷成小球,沾一些鸡蛋清,再在周围沾上少许面粉,将油烧至六七成热,将肉球放入油锅内炸至金黄色的小圆球,捞出待用。
4、将锅放入菠萝罐头汤(或清水/花生油少许化开番茄酱),用盐、糖、醋等料调,调出你想要的酸甜味道,加入菠萝块翻炒一下,再加入炸好的肉球,等汤浓出锅即.可食用啦!用罐头汤的可以加些西红柿片,再用水淀粉稍稍勾一下芡.
5、如果你想让这道菜更美观一些,可以加些青红辣椒丝或香菜段等装点一下
[[修改/添加解释]]new
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