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菠菜红豆卷 bō cài hóng dòu juàn
配方:菠菜红豆卷(戚风类)a部分:蛋黄 200g 水 100g 三花淡奶 30g 液态油 120g 盐 3g 细砂糖 30g 低筋粉 170g 玉米淀粉 30g 翡翠菠菜面包浓缩粉 40g 红甘钠豆 100gb部分:蛋清 400g 细砂糖 220g 塔塔粉 6g做法:1.按照配方把每种需要的料都称好。将a部分中的水、三花淡奶、液态油、盐、砂糖、低筋粉、玉米淀粉、菠菜粉一起搅拌,分次将蛋黄加入,边加边搅拌,尽量不要太用力,不要使面糊上劲。
2.将b部分里的蛋清和细砂糖、塔塔粉一起慢速搅拌,搅拌至砂糖溶化转至中速搅拌,中速搅拌大约5-8分钟,转至高速,至干性发泡就可以了。
3.先将打发好的蛋白糊分出来三分之一与菠菜糊搅拌均匀,再将剩余的三分之二的蛋白糊和菠菜糊搅拌均匀。将红(甘钠)豆撒在铺好油纸的烤盘上。
4.将面糊倒在铺了红(甘钠)豆的烤盘上,用刮板将面糊抹平,然后入烤箱,上火190,下火150,时间15分钟左右。烤好以后将蛋糕反转过来,撕掉底部的油纸。将蛋糕切成等比例的三块。将蛋糕正面向上,抹上打发起的奶油,放在油纸上,用擀杖或管子从下部向上卷起
5.注意要将蛋糕卷的相对紧些,卷起来后,放在一边静置一会。然后去掉油纸,用刀切成厚片装盒。
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