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菜头@的做法 cài tóu @de zuò fǎ
菜 名:
菜头@
主 料:
萝卜,粳米
配 料:
盐、味精、胡椒粉
做 法:
5斤菜头(萝卜)配1斤粳米。把米磨成水粉浆,菜头切成细丝连原汁一起倒入米浆中,再加入切幼粒的芹菜,油热过的蒜花,调入盐、味精、胡椒粉,加适量水拌匀。用浅底铝盆抹油,倒入调制好的粉浆,大火蒸一个多小时即成,将菜头@从铝盆中取出,待凉冻后切成小块,用油煎成金黄色即可食用。酱碟为浙醋。
名家点评:
菜头@即萝卜糕,萝卜糕是广东地区大众化的民间小食,但潮州的菜头@和外地的萝卜糕,在制法及风味上都不同,有着浓郁的潮州风味。
备 注:
潮州菜头@的特色是突出菜头(萝卜)的鲜甜味,故在制菜头@时,菜头的比例较大,且在刨丝剁碎时流出的菜汁,也要求倒入米浆中。
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