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菊花鲈鱼羹的做法 jú huā lú yú gēng de zuò fǎ
主料:鲈鱼肉400克。
辅料:菜远50克,笋花25克,鲜菇25克,菊花2朵,精盐12.5克,味精10克,胡椒粉0.5克,上汤1250克,猪油25克。
制法:
1、将鱼肉去皮,清去骨丝,切直纹片(长5厘米、宽3厘米、厚2毫米),用盐1克拌匀。
2、将菜远、笋花、鲜菇“飞水”捞起,用猪油25克拌匀,放入窝里。再将鱼片“飞水”至九成熟,放在窝内。
3、烧锅,将上汤1250克猪沸,落味精、精盐、胡椒粉,淋入窝内。将菊花剪去蕾洗净,放在汤面上即可。
特点:味浓香。
jú huā lú yú gēng de zuò fǎ
原料:鲈鱼半条、白菊花1朵、冬笋1支、草菇40克、豆腐半盒、姜片2片、青葱1根、高汤1大碗
辅料:盐半大匙、胡椒粉少许、料酒适量、水淀粉3大匙
做法:①鲈鱼洗净,加姜、葱、酒蒸熟后拆肉备用;豆腐切小丁。②冬笋先煮熟再切片;草菇片薄片,并以热水汆烫备用。③所有材料(菊花除外)加盐、胡椒粉煮滚后,加入水淀粉煮至浓稠成羹,盛於汤碗。④将已剪掉根部的白菊花置於面上,趁热食用时拌匀即可。
tips:①菊花放入之前要用盐水浸泡10分钟以杀菌。②也可以将花瓣撕下再撒入,但只能用白菊花,其他菊花不适合。
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