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菊花鲈鱼块 jú huā lú yú kuài
烹饪方法: 1.将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水 冲泡后捞出,沥去水,待用。 2.用汤6克把淀粉溶开,待用。将鱼肉切成长、宽各 6.6厘米、厚 3.3厘米的方块,下入140℃的热油中滑八成熟,捞出,控去油。 炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒, 依次加放汤、食盐、白糖、味精,鱼块颠匀,勾芡,淋入香 油,出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘 边上即成。 【用法】佐餐食用。 菜肴特点:补虚壮体。适用平时调补、佐餐。
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