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莼菜氽塘鱼片的做法 chún cài tǔn táng yú piàn de zuò fǎ
色香味:味道鲜美
主料:塘鳢鱼200克
辅料:熟火腿15克、莼菜150克;绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
制作:
1)将塘鳢鱼治净,取下两侧鱼肉,铲去鱼皮,斜片去胸刺成净鱼片,洗净沥去水放入碗内,加绍酒、精盐、葱末拌匀;
2)取药菜嫩头洗净,放入沸水锅中氽至翠绿色,捞出,放入碗中;
3)锅置火上,舀入猪肉汤和清水,再倒入鱼片,加精盐烧沸,撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精,倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。(文/伊迪文化传播供稿)
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