莲藕酱爆牛肉

lián ǒu jiàng bào niú ròu


用料：
卤好的牛肉1小块、莲藕1节、蒜苗1小把、蒜头2粒、红尖椒1-2个、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、料酒1大勺、糖1小勺
做法：
1、 卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）
2、 蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用
3、 锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒
4、 加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气
5、 放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀
6、 最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘

提示：
1、 卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切，否则容易切散
2、 炒制的时间不要过久，以免影响藕片爽脆的口感
3、 郫县豆瓣酱的咸度很够，这道菜就不要再放盐了