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荷香酱油鸡 hé xiāng jiàng yóu jī
原料:
草鸡一只、老抽、生抽、花雕酒、清水、盐、葱、姜、蒜、冰糖、荷叶
做法:
1、老抽四分之一碗、花雕酒四分之一碗、生抽四分之一碗、清水四分之一碗,加入少许盐,混合。
2、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。
3、倒入酱汁。
4、放入冰糖。
5、熬煮3分钟,关火,凉凉。
6、将鸡爪塞入鸡腹中。
7、鸡头塞入鸡翅下,固定。
8、将鸡放入碗内。
9、倒入熬好凉凉的酱汁,腌渍一小时以上,中间翻面。
10、腌好的鸡肉,用荷叶包好。
11、放入碗内,盖盖子,放入蒸锅。
12、大火烧开,转中火,蒸1小时。
13、开盖子,揭开荷叶,取出鸡肉。
提示:
1、鸡尽量选择小只的,易熟,也易入味。首选三黄鸡和小草鸡,一斤多的最佳!
2、酱汁熬过,会增加酱香味,比生酱油滋味更佳!
3、鸡腌渍一小时以上,中间翻面,让鸡肉入味充分。有时间可以延长腌渍时间。
4、鸡放入碗,盖盖子,会防止水滴入其上。
5、蒸鸡要根据鸡的大小而定蒸制时间,一斤左右的鸡,大约蒸一小时即可。
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