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荷叶糯米鸡 hé yè nuò mǐ jī
【材料】鲜荷叶1张 糯米250克 鸡肉 干香菇 竹笋 豌豆
【调料】蚝油 料酒 老抽
【做法】
1.糯米提前浸泡2小时以上,然后上蒸锅蒸熟,水量约为平时蒸米饭的1/3吧,看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了!
2.鸡肉洗净切小块,用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟(最好用鸡腿肉,比较嫩滑,我懒得拆骨头就用了鸡胸肉);
3.干香菇温水泡发,洗净,切丁;竹笋切丁,入盐水中焯烫下后捞出;豌豆也入沸水中快速焯烫一下;
4.锅入油,热后倒入鸡丁,再调入少许老抽和蚝油快速翻炒;
5.倒入竹笋、香菇和豌豆,调入适量盐,快速炒匀后关火;
6.将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀;
7.鲜荷叶入沸水中焯烫一下,然后捞出冲净,上面铺上“6”中的材料;
8.9.用荷叶把糯米饭包上,用绳子系紧(懒得分块了,一个就ok)。上蒸锅蒸15分钟(火不用很大,因为食材已经经过初次加工,慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入)。
hé yè nuò mǐ jī
【材料】
鸡腿 糯米 干香菇 荷叶(干鲜皆可) 葱段、姜片
【调料】
白胡椒粉 五香粉(少许) 白糖(少许) 蚝油 香辣酱 生抽 老抽(少许)香油盐(酌情)料酒 色拉油
【做法】
1.鸡腿去皮去骨,切成小块或条后洗净沥干,加上所有调料和葱姜拌匀。密封冷藏,腌至少2小时,最好过夜;
2.糯米浸泡3小时以上,最好一晚。用之前淘洗干净,沥干;
3.干香菇泡发,彻底洗净,攥干水分后切成条;
4.腌好的鸡腿肉取出,拣掉里边的葱姜。把香菇条拌入再腌一小会儿;
5.荷叶冲洗一下,入沸水中快速焯烫下后捞出,过凉水冲净;
6.7.荷叶铺在蒸屉上,擦干表面的水分。铺上一层糯米,再铺上鸡肉香菇,最后再盖上一层糯米;
8.将荷叶包起覆盖;
9.电压锅内胆中倒入少许水(水量不要淹到蒸屉中的材料),放入蒸屉,盖上蒸屉盖。电压锅保压20分钟。
提示:
1.宜用鸡腿肉,比鸡胸肉嫩滑;
2.腌肉时老抽倒入一点点即可,作用仅为上点儿色,也可省;
3.腌料已经有一定咸度,所以盐可不放,或根据个人口味酌量加入;
4.传统高压锅上汽后蒸20分钟。
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