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荷叶粉蒸肉的做法 hé yè fěn zhēng ròu de zuò fǎ
原料:猪五花条肉、炒米粉、酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油、鲜荷叶各适量。制法:(1)将条肉切成长方块,每块60克左右,中间直切一刀,表皮相连。(2)将作料放入肉块盆内,拌匀腌30分钟,再用米粉拌匀,用鲜荷叶(热水中烫过)逐块包起,上笼用旺火蒸2小时左右即可。特点:酥烂不腻,清香可口。
hé yè fěn zhēng ròu de zuò fǎ
【原料】 猪五花肉(带皮)500克,鲜荷叶2张,粳米和籼米各85克,葱姜丝各30克,桂皮1克,八角1克,丁香0.5克,甜面酱60克,绍酒40克,白糖15克,酱油70克。
【制法】
(一)将粳米和籼米洗净,沥干水晒干。把八角、丁香、桂皮同米一起放入锅内,炒至黄色(不可炒焦),然后出锅,冷却后磨成粗粉。
(二)猪肉洗净,切成长6厘米、宽2厘米的块肉(共8块),并在每块肉中间直切一刀,以不破皮为好,然后将肉块放入盛器,加甜面酱、白糖、酱油、绍酒、葱姜丝拌和,腌渍1小时入味,再倒入米粉拌匀,并在中间的刀头处嵌入米粉。
(三)荷叶用沸水烫过,上面放肉包扎好,水开后上笼用旺火蒸2小时左右即成。
hé yè fěn zhēng ròu de zuò fǎ
色香味:荷叶的清香味与肉的香味融为一体
主料:带皮猪五花肉500克
辅料:20厘米见方的鲜荷叶24张、糯米50克,、粳米50克、八角0.5克、白糖15克、料酒50克、酱油、盐适量、花生油15克
制作:
1)烙尽五花肉皮上的余毛后,刮洗干净,切成7厘米长,4厘米宽,0.7厘米厚的片盛入 盘中,放入料酒、酱油、盐、白糖与五花肉拌匀,腌约1小时;
2)将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒,待米炒成淡黄色起锅,碾成粗粉,放入 肉片拌匀,使肉片均粘满米粉,再逐片平放盘内,上笼用旺火蒸到半熟时,取清水50克放入少许 酱油,均匀地烹在粉蒸肉上,继续上笼蒸至软烂;
3)将鲜荷叶洗净,取出蒸过的粉蒸肉,逐片用鲜荷叶包好,整齐地扣入钵内,均匀淋上 花生油,再上笼蒸10分钟,取出翻扣在盘中即成,食用时用筷子剥去荷叶。 (文/伊迪文化传播供稿)
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