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荷包炖白鳝的做法 hé bāo dùn bái shàn de zuò fǎ
菜 名:
荷包炖白鳝
主 料:
白鳝、唐排骨各8两(约320克),潮州咸菜叶4两(约160克),姜4片,葱白4条,上汤5杯,盐或鱼露适量。
做 法:
1、白鳝氽水后刮去表皮上的潺,冲净抹干,切一厘米厚件。2、咸菜叶洗净,剪成约13厘米之方块。3、唐排骨氽水,待用。4、白鳝逐件用咸菜叶包好,排在炖镬内,加入姜、葱、排骨及上汤,盖好后隔水炖2小时。5、取去排骨不用,用盐或鱼露调味即成。
备 注:
鳝件排放于炖镬内,再放上排骨,压在鳝件上,方可注入上汤,否则鳝件会浮面而咸菜叶亦会松脱。
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