荔香酥鸽的做法

lì xiāng sū gē de zuò fǎ


菜 名：
荔香酥鸽

主 料：
乳鸽、荔浦芋

配 料：
八角、桂皮、陈皮、丁香、川椒、甘草、香菇、腊肉、五香粉、粟粉、盐、味精、冰糖、老抽、麻油、生粉

做 法：
将乳鸽放血杀好，放入用卤料开好卤锅中先猛火后慢火将乳鸽卤熟并起肉。芋蒸熟碾成泥加入配料，调料，然后酿在鸽肉上做成圆形，拍上生粉。起鼎下油将鸽慢火炸至皮脆、将炸好鸽切成12件上碟，放上鸽头，脚，翅，尾即成。

特 点：
皮脆，味香。