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荔浦芋、南芋和水芋 lì pǔ yù 、nán yù hé shuǐ yù
烹调法:芋头可用水煮、清蒸或烤制,也可以用微波炉加热,但果肉会变得较干,且味道较强烈。芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙,但经过烹煮后就会消失,而且汤汁会呈灰色或淡紫色。芋头属吸物类,经过炖煮后会使汤变得更浓稠,而且容易吸收汤汁或油份。
选购法:选择较结实的芋头,且没有斑点的,可由果肉切口检查是否新鲜。
处理法:芋头削皮后必须浸泡于水中,应戴上手套处理,因为芋头黏液会使皮肤过敏发痒。
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