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草莓果酱(2) cǎo méi guǒ jiàng (2)
[原料/调料]草莓 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1个 [制作流程]1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将草莓洗净去蒂后拭干水份,放进耐酸的容器中并加入细砂糖。 3.用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与砂糖,使两者充分混合。 4.将作法3静置30~60分钟,此时砂糖会完全溶解,草莓也会释放出天然果胶。 5.将作法4倒入耐酸的锅子中,先加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,一边煮一边用木杓搅拌,煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱。
熬煮过程中若有白泡产生,可用不P钢汤杓捞除。 此配方亦可在作法4中将草莓压成泥状,做成雪泥状的草莓果酱。
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