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茨菰红烧肉 cí gū hóng shāo ròu
所需食材:茨菰 纯五花肉 大葱 姜 香叶 八角 桂皮
调味料:盐 鸡粉 冰糖 老抽 生抽 料酒
准备工作:
1、超市买来已经切割好的条状纯五花肉,放入冷水锅,开火,至水开,焯水之,目的是去除五花肉的血污。然后切成大块或大片。
2、大葱切葱段、姜切姜片。八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下。茨菰去皮,切成大块,洗净,备用。
做法:
1、炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,放入姜、葱,煸香,同时加入八角、桂皮、香叶以及焯好水的肉。
2、翻炒几下后,烹料酒,加入适量的老抽,继续翻炒片刻。
3、见肉上色后,将炒锅内的全部食材倒入砂锅,加入适量的开水,开水量以能没过肉的三分之二为宜。
4、开大火,待水开后,继续烧20分钟后加入茨菰块。
5、10分钟后改文火,并加入盐、鸡粉、生抽调味
6、再烧15分钟后加入一点点冰糖,冰糖溶化后,大火收汁,此菜即成。
提示:茨菰属于水生蔬菜,对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。茨菰中铅残留量以球茎表皮最高,顶芽次之,去皮球茎最少。因此,为保证茨菰的食用安全,加工时千万不要怕麻烦,认真去除表皮,其次不要怕浪费,一定要把顶芽掐掉。
cí gū hóng shāo ròu
材料:五花肉300克、茨菰200克、大葱1根、姜1块、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
做法:
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
[[修改/添加解释]]new
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