|
|
茄夹 qié jiá
茄夹金黄色香,与酥松的面包糠同吃,在口中还会遇到咸鲜的肉馅,三种不同味道同时交融,派生出的感观享受,早已不言自明了。热量标注:此菜热量为509千卡/人
用料
长茄子 1根
猪肉馅 150g
大葱花、姜末、盐 各1茶匙(5g)
绍酒 1汤匙(15ml)
鸡蛋 2枚
面包糠 300g
蒜茸 100g
面粉 2汤匙(30g)
淀粉 80g
油 500ml(实耗30ml)
做法
长茄子洗净,切成圆薄片,每2片为一组,一端不要切断,使其能够打开呈书页状。
在猪肉馅中调入盐(1/3茶匙,2g)、绍酒、鸡蛋(1枚)、大葱花和姜末,用筷子顺一个方向搅拌均匀。
在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋(剩下的1枚)和少许清水,调和成面糊待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,取适量肉馅分别填入茄夹中,再放入大碗中均匀的裹上一层面糊,随后放入锅中炸制成金黄色,约3分钟。
锅中留底油,烧热后放入蒜茸,用小火翻炒呈金黄色,接着倒入面包糠和余下的盐(1/2茶匙,3g)耐心拌炒至上色。
最后放入茄夹,翻炒均匀即可。
提示
翻炒面包糠时最好选用锅底面积较大的平底锅,这样受热面积大,传热均匀。烹调时还应注意不断翻炒,避免底部的面包糠过热,变焦煳。
根据各人的喜好,还可不夹入肉馅,直接将茄子片裹面糊炸熟炒制,或用莲藕切片制作,味道各有千秋。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|