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苹果面包(2)的做法 píng guǒ miàn bāo (2)de zuò fǎ
[原料/调料]1.干酵母 20公克 盐 15公克 奶水 390公克 糖 250公克 蛋 125公克 2.中筋面粉 1030公克 3.奶油 165公克 [制作流程](1)将所有材料1置于大盆中一起拌匀至颗粒溶解。 (2)将中筋面粉倒入上述材料中,用橡皮刮刀拌匀成面a后,即可将奶油加入面a中,可以不断将面a于面上甩打,以利面a出筋,至面a表面光滑不黏手即可。 (3)此时即可将面a滚圆置于抹油的容器中,盖上保鲜膜以防表面干燥结皮,进行基础发酵10分钟。 (4)完成基础发酵的面a,即可U平成约0.5公分厚度,和家用烤箱烤盘一样的大小。 (5)在面皮上压线,用牙`戳洞后,松弛30分钟进行最后发酵。 (6)最后发酵完成后,入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10~12分钟即可。 (7)烤焙出炉后待冷却即可分切成小块。
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